Do11102018

Letztes UpdateDo, 11 Okt 2018 10am

Back Aktuelle Seite: Start Nachrichten Wirtschaft Gastronomie Neuer Gourmet-Hotspot in Gloggnitz - Fusion der Gastro-Granden Robert Letz und der Doci Brüder

Neuer Gourmet-Hotspot in Gloggnitz - Fusion der Gastro-Granden Robert Letz und der Doci Brüder

Ein kleines „kulinarisches Erdbeben“ erschüttert die Gastronomiewelt rund um Wien und Gloggnitz. Der Spitzenkoch Robert Letz verlässt nach 6 Jahren Schlosspark Mauerbach, um sich neuen kreativen Aufgaben im kürzlich eröffneten Restaurant „Bevanda“ von Leo und Lui Doci in Gloggnitz zu widmen.

Leo und Lui Doci, auch Inhaber der bekannten Zauberbar und der Hirschenalm, verwirklichen so ihre Vision eines Restaurants mit feiner mediterraner Küche und regionalem Einschlag auf höchstem Niveau – eine kulinarische Reise der besonderen Art von kroatisch mediterran bis echt österreichisch.

Neben seinen Gault & Millau prämierten Qualitäten in der Kreation von Gourmetgerichten hat sich Robert Letz auch als Produkt-Scout einen Namen gemacht. Für seine Gerichte sucht er oft lange nach passenden Partnern und Produzenten. Dabei ist ihm vor allem die Einstellung der Lieferanten wichtig. „Zutaten sind dann von höchster Qualität, wenn Leidenschaft, Einklang mit der Natur, Präzision und hoher Anspruch an das eigene Produkt zusammentrifft, und solche Lieferanten suche ich“, meint Robert Letz. Partnerschaften mit dem Fleischhauer vor Ort und einer Gloggnitzer Käserei, aber auch einem Thunfischzüchter und anderen Produzenten für Meeresfrüchte, Fische bis hin zu istrischem Trüffel sind erst der Anfang.

„Ich möchte eine gute Genuss-Gastronomie etablieren und kulinarisch etwas bewegen. Im Bevanda in Gloggnitz habe ich alle Möglichkeiten dazu bekommen, meine Vorstellungen zu verwirklichen“, meint Robert Letz zur Kooperation mit Leo und Lui Doci, die auch als Gastgeber bei diesem Herzensprojekt fungieren.

Neben saisonalen heimischen Gerichten, Klassikern der österreichischen Küche bis hin zu feinen Steaks gibt es mediterrane Spezialitäten wie Fisch, Pasta und Risotto. Die Auswahl der Zutaten und die besondere Interpretation von Robert Letz lässt Einflüsse der südländischen Küche mit regionalen Köstlichkeiten zu einer gekonnten Einheit verbinden. Pennoni mit geschmortem Wild aus dem Raxgebiet, Feigen und Haselnüssen oder gebratener Branzino mit mediterran gegrilltes Gemüse und Erdäpfel aus Penk sind Beispiele aus der Kochrichtung, die Letz mit Doci einschlägt. Auch außergewöhnlich: im Pizzaofen wird nicht nur gebacken, sondern auch für große Braten und Schmorgerichte verwendet.

„Mit Robert Letz haben wir einen Chef de Cuisine gewonnen, der nicht nur routiniert auf höchstem Qualitätslevel kocht, sondern der auch mit Herz bei der Sache ist und mit viel Freude die vielen Ideen für ein kulinarischen Angebot aus meinen beiden Heimaten Kroatien und Österreich perfektioniert“, strahlt Leo Doci.

Die Verbindung der Netzwerke der Gastro-Granden bringt für die Gäste besonderen Genuss. Auf der Weinkarte werden sich vor allem österreichische und mediterrane Weine wiederfinden, der Schnaps kommt aus dem Hause Karasek. Chef’s Table, Veranstaltungen mit Winzern und Gastköchen stehen so ebenfalls auf dem Programm.

www.bevanda.restaurant